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Bife Wellington

Poucos são aqueles que não se entusiasmam com este prato. Ele é um dos favoritos na mesa Inglesa (o Seb amaaaa). Bem feito, pode ser alucinante. Deixe de fora o foie gras se você acha que é demais.

 

Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon (pedaço inteiro)
  • Sal e pimenta
  • 20g de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho de tomilho
  • 200g de cogumelo (recomendo selvagem ou shitake)
  • 1 colher de mesa de óleo de oliva
  • Pequena pitada de salsa picada
  • 1 repolho de Savoy
  • 200g de foie gras (opcional)
  • 500g de massa folhada
  • 1 ovo pra pincelar

Modo de fazer:

  1. Tempere o filé, com sal e pimenta. Aqueça uma panela grande e, quando estiver quente, doure rapidamente a carne em todos os lados. Retire da panela, coloque em um prato grande, deixe esfriar, em seguida, coloque na geladeira para relaxar.
  2. Derreta a manteiga em uma panela pequena. Esmague o alho e adicione à panela com o tomilho. Pique bem os cogumelos, adicione à frigideira e frite até dourar levemente e a maior parte da água tenha evaporado, misture o azeite de oliva e a salsinha. Reserve para relaxar.
  3. Retire as grandes folhas externas do repolho e corte a parte mais grossa do meio. Cozinhe em água fervente por 2 minutos, em seguida, retire e mergulhe em água fria. Escorra, esprema o excesso de umidade e coloque-as na bancada, sobrepondo-as, de modo que elas fiquem grandes o suficiente para envolver o filé. Espalhe os cogumelos no meio. Fatie o foie gras, se estiver usando, e coloque em cima. Por último, coloque o filé por cima e envolva com folhas. Certifique-se de que não haja folgas (isso evita que o suco não chegue na massa). Coloque na geladeira para firmar.
  4. Enrole a massa em um retângulo grande o suficiente para cobrir todo o filé. Coloque o filé envolto em repolho no meio e enrole um lado da massa atingir o outro lado. Aperte as bordas ao redor. Coloque na geladeira por pelo menos 20 minutos para descansar a massa. Em seguida, bata um ovo com uma pitada de sal e pincele todo o Wellington.
  5. Aqueça o forno a 200°C. Aqueça uma assadeira grande e coloque o Wellington diretamente sobre ela. Isso impede que ele fique um pouco encharcado. A massa levará cerca de 30 minutos para cozinhar. Para servir a carne mal passada, demorará cerca de 40 minutos, abaixe o forno para 180ºC após 20 minutos, para que a massa não se queime. Se você gosta bem passada, adicione 20 minutos para o tempo de cozimento. Remova e descanse o Wellington por 15 minutos em algum lugar quente. Fatie e sirva.

 

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