Almoço de domingo,  Molho

Gravy (molho de carne)

Na Inglaterra é tradição fazer um assado no domingo, sendo os mais comuns o lombo de boi, frango, porco ou carneiro. Como acompanhamento usam legumes cozidos, batata assada,  pudim de Yorkshire e gravy.

Vou ensinar à vocês o passo a passo de como fazer esse molho muito saboroso.

Tudo começa com a carne. O segredo é não colocar muito tempero como normalmente fazemos no Brasil. Se for assar um lombo de boi por exemplo, recomendo jogar em cima da carne (bem em cima da gordura) um pouco de farinha misturada com mostarda seca – se encontrar, e um pouco de pimenta do reino (não coloquem sal porque isso retém o suco carne).

Eu sei o que vocês estão pensando…. “Mais como assim não vai sal? Isso vai ficar sem gosto!”. Gente eu pensei a mesma coisa quando vi minha sogra fazer pela primeira vez. Mais depois que provei com a carne e os legumes….  é uma delícia!

Outra dica – é melhor usar uma forma de porcelana pra assar a carne.

E finalmente vamos pra receita desse tal de gravy…

 

Ingredientes:

  • Gordura/suco da carne
  • Farinha
  • Resto da água que foi usada pra cozinhar os legumes
  • Vinho (opcional)

Modo de Fazer:

  1. Quando a carne sair dor forno, coloque num prato e deixe descansar antes de servir;
  2. Agora, vire a forma um pouquinho e você verá bem claramente o suco e a gordura que escorreu da carne;
  3. Usando uma colher de sopa grande, retire a maioria da gordura. Deixe mais ou menos 1 – 2 colheres de sopa restante, dependendo do quanto de molho que você precisar;
  4. Coloque a forma sobre o fogão em fogo baixo e quando começar a ferver, jogue um pouco de farinha e mexa rapidamente com um batedor de mão ou garfo. Não tem uma quantidade certa de ingredientes a ser usado, mais vai adicionando a farinha bem devagar até ficar uma pasta homogenia;
  5. Sempre mexendo, comece a adicionar a água do cozimento dos legumes ou vinho (eu adiciono os dois), um pouco de cada vez até atingir uma consistência de molho suave;
  6. Se tiver adicionado muito líquido, deixe ferver em fogo alto até reduzir;
  7. Add sal e pimenta á gosto.

Tradicionalmente o molho é colocado numa jarra e cada um adiciona o quanto quiser no seu próprio prato.

Meus assados não são iguais se não tiverem gravy!

 

Enjoy it!

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